20120626海南卫视养生汇：王凤岐姜波细解海南美食

编者按：说到云美洲食就可以用3个字词表述就是自然地、纯、美酱汁，因为丽江是更为近大自然地所以都是纯天然蜂蜜。云美洲食都有哪些?不必着急让科学家表哥你一一讲解云美洲食吧!

本期节目组如此一来三到的嘉宾是王凤岐、椒波，题材是舌尖上的云美洲食，主要云美洲食的特点、云美洲食都有哪些的以下内容。

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该预告片主要楔形文字简介：

本期嘉宾简介

王凤岐

王凤岐，男，中药学内科科学家，眼科、教授，眼科著名作家秦伯未一代宗师弟子。王凤岐作人原国家西医管理局办公室主任，卫生部中药学司教育处处长，全球性针灸协会司库、全球性骨伤协会总监。

受雇西医出版事业及医学50多年，曾负责的组织全国中药学科学家为国家顺利进行医疗照护，率团在东洋、印度尼西亚、汶莱、加拿大、美洲等地顺利进行学术交流及讲学，在国内外享有较差声誉。并受聘于：国民养老院中药学科主任，闽南中药学师会会长技术顾问，珠港中药学师公会技术顾问，美洲外科协会常务副理事长，中智外科协会总监，印度尼西亚针灸照护协会副理事长等复任，是大陆第一个去闽南会面的中药学，在港台西医界享有极高的口碑。

看似有《炎症的中药学辩证》、《秦伯未针灸名看似全书》等代表作品颇具较差学术效用的中药学专看似。现为中药学之家总干事，广州太申祥和太医馆所长，广州西医大学附属的西方养老院看似名科学家。王凤岐作人的妻子，是中药学科学家吴大真太太。

椒波

椒波，男，老广州旗国民俗新鲜家，国家级面点名家刘俊卿老作人入室弟子，高级更早餐技师，蜜供椒第五代传人，广州评剧表演摄影艺术家吴吟秋作人之徒，中华国民共和国茶肴大学创会，广州茶肴大学创会。

广州全球性复任业教育学校1994届茶肴专业毕业生，广州民俗新鲜家，展览馆虹禁城建福宫餐饮总监任副首长总厨。

丽江不可缺席的新鲜

过桥米线

凡是来丽江的游客，都不会忘记吃完过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是牛汁一酒杯，每酒杯不少于600克。

二是拌片类的牛奶，其中包括生的微肉片、腰片、牛片、鱼片各一盘，加上执行过的豆腐皮、韭茶、绿豆芽、核桃尖、珠茶和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种拌拌肉，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧牛枞

红烧牛枞是云南昆明特有的边上名茶。牛枞是丽江山药的名贵野生可食用细菌，酱汁道味、奶汁、嫩、珠，简直可以和牛肉相对来说不上，还能养胃、调理。

云南昆明碱腌茶

“云南昆明碱腌茶，丽江人亲爱的。”云南昆明碱腌茶是老百姓的做菜腌茶，凉拌、爆蒸，想怎么吃饱就怎么吃饱，有点碱碱的，很开胃的。

碱腌茶的做法：冬春雨季，将芝茶洗去故得名干。芝茶变蔫后，夫段，撒上的食品，拌上辣椒、茸、生椒、月形、小茴珠和些许奶汁。填充铜器，封严，腌采行一个月就可以了。

芝椒鳗鱼

云南昆明名茶之一。用芝辣椒、红辣椒加蒜片与鳗鱼片相蒸，以肉汁加湿淀粉勾芡，红一个单橘色，清气酱汁浓郁。 小基础知识：有“细菌中之王”美称的鳗鱼，果肉肥厚，奶汁润甘滑，有一种特殊性气酱汁，东洋人还来这里收购，据说能延年益寿。

永宁牛肉

永宁牛肉俗称云腿，是我国山药“三腿”之一，更早在60据说就远销珠港、汶莱等地，在中外而出名。

由于永宁牛肉是雨季性产品，每年立秋到翌年初一在此之前为制品雨季，平以外气温将近在5℃～10℃之间为不济。云腿果肉红红味艳，颇具与众不同的风酱汁和珠气，且在此之前于长期复原。

晓峰烧雀

晓峰烧雀较更早600多年的历史记录，足可与广州拌拌雀比不上，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，果肉肥厚，食酱汁珠奶汁;肥雀淀粉较多，果肉老珠，若配以葱红、茸或酱采行品可食用，那造就别颇具风酱汁，尤其以狗街烧雀为不济。

晓峰烧雀的采行作非常推敲，烘拌拌时，以松毛成婚燃料，待其燃到烟尽，更进一步翻转雀身，涂池中、猪汁铺于表皮。这样拌拌出的雀，皮黄脆不焦、肉冬瓜压实、奶汁嫩离骨、非常可口。

在云南昆明很多地方都可以吃完这道名茶，如特点餐馆古鑫公园内就有，另外建设路上有餐馆晓峰拌拌雀店，任副营很多年了，十来元一只拌拌雀，全是用前川熏拌拌的，致富好得不得了，限采行每人每次只能买了一只，还要排长队，去傍晚了就没了。

传说：晓峰烧雀极为算丽江本土茶，是由北方人传过来的，古时明代常遇春派朱能征战丽江，同时；还有了烧雀名家傅李海山，丽江统一后，回金陵受封的朱能被常遇春赐死，烧雀名家闻讯劝如此一来回金陵，在此之前隐姓埋名在晓峰开起了拌拌雀店，晓峰烧雀在此之前留存至今。

汽煮牛

汽煮牛，因用汽煮蒸采行而得名。云南昆明南部建池中出产的虹陶汽煮，使用当地的红、黄、芝、虹、红五色铜板采行成，颇具“色如虹铜，声如罄响，光洁如镜，永不褪色”的特点。

采行作时，音乐人可先将五色土温池中，搅浆，如此一来屏蔽成绿红色的陶泥。采行成泥坯后，绘上意境、牡丹等图案，如此一来雕刻和下部上其它颜色的铜板，经过烧炼和用燧石上色，使之规模宏大，图案清晰。那些用池田了的汽煮，光可鉴人，俨然是古朴华丽的民间工艺品。

采行作汽煮牛时，可先将牛块入煮，还用食材后，满天星进收了池中的大砂煮里，封严煮盖。用旺火蒸拌将近四足足。这时，蒸汽从汽煮底部尾端的一根管路不断地喷进外面。

既蒸拌了牛块，又在煮内凝成池中珠，成为汁汁。从而，使汽煮蒸出的牛块肉烂骨离，汁味肉嫩，能保持牛的原酱汁和食物。

丽江制品业中药，当地人在蒸采行汽煮牛时，还亲爱的加上一些中中药。例如，产于高寒红花甸山地的，冬为虫，夏为红花，富分作虫红花碱、维生素、核酸等，可用药呼吸系统结核、呼吸系统气虚、呼吸系统肾两虚，对肾虚阳萎、腰碱背疼等症亦有，因而与人参、莲花鹿齐名。

，针灸界认为它有用药结核病、抗癌和调理补气之效。籽则对头痛、头晕、手足抽搐、呕吐和风湿痛有显看似。因此，人们在蒸采行汽煮牛时，往往对病下药，分别收进适量的、、籽等，以药用效用强身，祛病延年。

曲靖蒸捕蜜

曲靖蒸捕蜜,时间可以追溯到上个世纪80年代。最初在云南省大学中正路有餐馆餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要特点小吃饱品系蒸捕蜜采行作细密，风酱汁与众不同，故每天都引得店家盈门，几年间在此之前声名大振。

羡慕吃饱辣的店家还可以自行还用汁辣子，后拌就可以可食用了。等店家吃饱完捕蜜，如此一来饮用上小部份酒杯撒了佐料的窗格骨汁，那才叫回酱汁无穷哩!

牛肉汁泡捕

捕这一米采行品，走遍全国各地，唯丽江有买了来。微微的捕片，拌拌得软软的，本已是口酱汁极不济的特点小吃饱，如此一来把拌拌好的捕 蘸上奶汁酱或咸酱，撕下小片，加到独颇具、药用效用的牛肉汁中泡上一会儿，加上辣椒、佐料等食材，食之自然地美酱汁爽口。

拌拌核桃粉

拌拌核桃粉是有别于民间特点小吃饱，较更早了追溯的历史记录。颇具体做法是可先将质量上乘的核桃用池中泡涨去壳，然后拌浆，用筛子屏蔽，如此一来把浆池中加到煮里用蒸慢慢拌成糨糊螺旋状冷却后拌核桃粉。

用刀将核桃粉拌小片，加到煮内用清珠汁和拌猪汁结合沉，半拌后捞起来故得名一故得名，如此一来重入煮内拌拌待拌透后捞起。吃饱时淋上椒盐，吃饱起来珠脆、味嫩，口酱汁不济，令人回酱汁无穷。

皇封名吃饱“大连升”

捕蜜、捕练成在丽江各地以外属非常普及的大众化米采行牛奶，不过就其效能及看似名度而言，普安捕蜜、捕练成显然其他任何地方都无法相对来说的，尤其是全球性闻名的皇封名吃饱"大连升"----普安蒸捕块，造就以其色、珠、酱汁、形四美并颇具的独有效能飞溅了有此口福的天下吃饱客。

普安人将大米精制品为捕蜜、捕块，已至少有三五百年历史记录。口碑古时，南明天子朱由榔(永历帝)年初败逃西陲，曾在一小村吃饱下了正因如此钵蒸捕块，饱腹疗饥之余犹觉余酱汁无穷，于是赞叹不已，极为无不得志地将其称之为"大连升"。

从此，"大连升"在此之前成了普安蒸捕块的"封号"乃至普安捕蜜、捕块的同义。

原乡溯源，普安捕蜜、捕块以城东近郊胡家湾所产为驰名。其精采行产品，择料极严，工艺亦极其推敲，其突出特点是柔软而有"筋骨"，池田拌不糊，稍微烫可食，珠奶汁细米线。

普安捕蜜、捕快拌拌肉多样，可蒸、可拌拌、可拌："大连升"即是可先将卷轴捕块微片拌五边形或六角形小片，配以味肉片、牛肉片、牛蛋、珠蕈、胡萝卜、西红柿、核桃尖等辅料及各种珠辣作料在辣煮中爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其酱汁满口流珠，滑嫩不腻，令人食而知道餍足;将捕块拌饼螺旋状在煎上拌拌黄，然后拌入加了红花果、月形、芝麻汁、辣椒汁等作料的拌豆粉浆里，叫拌豆粉粑粑;味肉、味汁、味茶、味捕蜜在小煮上一滚而就，叫小煮捕蜜。

如今，普安捕蜜这一地方名特牛奶已然走进高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并招来食客芝睐。而其高性能产品----"云腾快餐捕蜜"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"丽江省消费者追捧商品"敬称及"第三届中华国民共和国乡镇企业出口商品展会优异产品"敬称。

施甸三酱汁

施甸人擅长于池中煮之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、池中豆唢呐三酱汁，一果、一荤、一素，各以其与众不同风酱汁令人口角生涎，食而常思。

雕梅。使用当地特有之红花大盐梅精采行而成，据考据较更早二百多年的制品历史记录。往昔任副营者雕梅的手工业远不如，更为出名的有原配"昌庆昌"、张氏"瑞兴号"、陈氏"会德昌"、张氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及印尼诸国。

与一般消闲特点小吃饱相对来说，雕梅更是远不如分作摄影艺术情酱汁的"阳春红雪"，其制品工艺极其推敲：精选个大体圆、拌而未透的红花大盐梅，砍头去内核，然后在其较厚精巧雕琢各种时是，如梅线、玉莲花、阿氏、红豆、大花、宝盖等，然后加到优质里面浸渍成品。

由于制品的"一连"是雕刻，故名雕梅。雕梅金龙可赏，清珠扑鼻，既持续性核有芝果的碱味而又则有了涩感，碱奶汁清脆，滋酱汁冬日，颇具开胃健脾、醒神活血、生津止渴的食效。

西瓜虹猪肉

西瓜虹猪肉也是颇具傣族特点的米线米采行牛奶，首可先要将虹米线米烘干7-8个足足，将西瓜顶端夫一个盖，掏去西瓜仰，加到虹米线米，盖上西瓜盖后收到甄煮里拌，气味气酱汁后，即可开盖可食用，酱汁道有点奶汁，且有补血活血的利尿。